提子皮澀口的原因,多是因為沒有成熟所導(dǎo)致,其內(nèi)部有機酸還大量存在,造成提子澀口,食用感受不佳。
1、正常情況下提子皮是不澀口的,是甜的。因為在原產(chǎn)地摘下的提子多是半成熟沒有成熟的,運輸過程中會催熟然后再出售,如果運輸時間太短,提子還沒有足夠成熟,可能會有澀的味道。
2、市場中大部分不是應(yīng)季的水果都會有澀的味道,多是因為水果中的葉綠素有關(guān),澀是來源于其中的單寧。對于提子皮澀的情況,可以再放幾天后食用,當(dāng)水果自然成熟之后再食用,可能就不會有澀的味道。
3、提子皮中的澀,也和其含有的鞣酸有一定的關(guān)系。因為提子皮中含有大量的鞣酸,鞣酸又叫單寧酸,提子皮苦澀味也有可能與鞣酸有關(guān)。此外,鞣酸和蛋白質(zhì)結(jié)合不容易消化,容易導(dǎo)致便秘,如果平時有便秘的人群,不宜過多的吃提子。