醋酸桿菌并不是真核生物，它屬于原核生物，它具有原核生物的細胞結構，例如細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和核質(zhì)等。
細胞壁位于醋酸桿菌細胞的最外層，包繞在細胞膜的周圍，醋酸桿菌屬于革蘭陰性的細菌。醋酸桿菌的細胞壁具有保護細菌以及維持細菌菌體形態(tài)的作用，并能夠發(fā)揮物質(zhì)交換及致病性的作用。
細胞膜位于醋酸桿菌細胞壁的內(nèi)側，包裹著細胞質(zhì)，具有物質(zhì)轉運、呼吸和分泌、生物合成、參與細菌分裂等多種作用。
醋酸桿菌細胞膜所包裹的膠裝物質(zhì)為細胞質(zhì)，具有核糖體、質(zhì)粒、胞質(zhì)顆粒，含有染色體外的遺傳物質(zhì)。
核質(zhì)是醋酸桿菌的遺傳物質(zhì)，醋酸桿菌的核質(zhì)為單倍體，由單一的環(huán)狀DNA分子反復回旋盤繞形成，序列較少，能夠滿足細菌的迅速生長繁殖。
醋酸桿菌能夠將葡萄糖轉換成醋酸，主要用于食醋的生產(chǎn)。
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